Presentación de Ron Aldea y seminario de Ron con Santiago Bronchales

Presentación de Ron Aldea y seminario de Ron con Santiago Bronchales

Del 14 al 16 de enero ha tenido lugar, para miembros de A.B.Bizkaia, en el Hotel Ercilla, y escuelas de hostelería de Bizkaia y Álava (Escuela de Hostelería de Leioa, Escuela Superior de Hostelería de Bilbao -ESHBI-, y Escuela de Hostelería de Gamarra, como monográfico organizado por  A.B.Bizkaia para las escuelas) un seminario de ron y presentación de Ron Aldea, de la mano de Santiago Bronchales, director de la destilería canaria, quien nos ha adentrado en el mundo del destilado de caña en general (con una cata de 14 rones) y en el proceso particular de elaboración de Ron Aldea, en la isla de La Palma, siguiendo el estilo tradicional canario, heredero del estilo hispano-portugués, que imperaba otrora en los archipiélagos de la Macaronesia.

Pudimos probar de la casa Aldea los siguientes rones:

 

  • Ron Aldea Blanco: combinación de aguardiente de jugo de caña (sólo un 7% de aguardiente de guarapo, le aportará una frescura, que nos recordará a los rones agrícolas) y destilado de melaza (de corte más ligero, como los rones de tipo hispano).
  • Ron Aldea Single Cane: una edición limitada de ron blanco 100% de jugo de caña de azúcar de la variedad autóctona Blanca Cristal. Destilado en 2016.
  • Ron Aldea Maestro: edición limitada vintage de ron añejado, destilado en 2006, 100% de jugo de caña de azúcar de La Palma, y embotellado en 2016.
  • Ron Aldea Familia: edición limitada vintage de ron añejado, destilado en 2001, 100% de jugo de caña de azúcar de La Palma, y embotellado en 2016.
  • Ron Aldea Tradition, Casks Selection: selección de barricas de ron destilado en 1994, mezclado en 2014 para reposar dos años más en barricas de vino tinto, y embotellado en  2016.

Para una mayor información sobre los rones basta con pinchar en sus nombres.

Os dejamos el enlace a un vídeo de la producción de ron Aldea, zafra a mano, molienda en trapiche, fermentación del guarapo, destilación en alambique de cobre del s. XIX, y añejamiento. Pincha aquí para ver el vídeo.

A continuación os dejamos la galería de fotos de las catas.

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II Curso Hight Level: El vermut, entre tradición y futuro

Tras el éxito obtenido con el Curso sobre el Mundo del Ron impartido por Cristóbal Srokowski, viene nuestro II Curso Hight Level de 2018, en esta ocasión tenemos el placer de recibir en A.B.Bizkaia a François Monti, escritor e investigador especializado en coctelería, destilados y vermut. Autor de «El gran libro de vermut», ha impartido cursos y charlas en eventos como Tales of the Cocktail (Nueva Orleans), Bar Convent Berlin y FIBAR.

Duración: 8 horas repartidas en dos sesiones

Fecha y lugar: 19 y 20 de noviembre, de 10:00 h. a 14:00 h. En nuestra sede social, Hotel Ercilla, C/ Ercilla 37-39, Bilbao.

Descripción: Indispensable para la coctelería y bebida tradicional en España, el vermú es sin embargo un gran desconocido. En este curso interactivo e intensivo, después de un repaso histórico, examinaremos en detalle las grandes categorías – elaboración, características, países de origen, etc. Cataremos muchas de las referencias más representativas. Estudiaremos su aplicación en mixología clásica y la historia de su servicio en España. Por último, hablaremos de las tendencias venideras a nivel internacional.

Cata: más de 20 vermús distintos.

Precio: 50€ para socios. 75€ para no socios.

Plazas limitadas. Confirmar asistencia en [email protected] o en el tfno.: 667345305.

Diploma acreditativo de asistencia al curso.

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ABBizkaia en los MTV EMA 2018

El pasado 4 de noviembre tuvo lugar en Bilbao los premios MTV EMA.

Uniformados con delantales de Uniformes Moyua A.B.Bizkaia atendió algunas de las barras de la zona V.I.P. durante la gala y las de la fiesta post gala que tuvo lugar en una recreación de la mítica discoteca Studio 54 hasta las 4:30 a.m.

Profesionales de Bizkaia y alrededores, contamos con la colaboración de compañeros venidos desde Gipuzkoa, La Rioja, Cantabria y Burgos, quienes acudieron al llamado de la asociación, deleitaron a los más de 2.000 asistentes de diferentes países con su buen hacer.

La empresa inglesa encargada de la organización de las barras nos elogió reconociendo que les encantó nuestro trabajo porque «supieron transmitir lo que buscamos siempre cuando trabajamos: energía, felicidad y profesionalidad«. Es para nosotros todo un honor. Máxime cuando al principio estaban «algo recelosos» del nivel de profesionalidad de los bármanes de la zona…

Desde estas líneas nos gustaría agradecer al Grupo Iruña por confiar en esta asociación, decana en el mundo de la hostelería de Bizkaia, y a todos aquellos que vinieron a colaborar para que el evento saliera lo mejor posible, colocando el nombre y la calidad de nuestros profesionales donde se merece.

A continuación os dejamos unas cuantas fotos del evento.

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Bonanto, The Ultimate Aperitivo, en ABBizkaia

El 7 mayo nos visitó de Javier Caballero, uno de los creadores del producto, para presentarnos Bonanto, The Ultimate Aperitivo. Un producto 100% mediterráneo que viene a abrirse paso en el mundo de los aperitivos.

Os dejamos a continuación la galería de fotos del evento y la presentación de Bonanto pinchando aquí, donde podréis conocer más y mejor este innovador aperitivo, y recordar, para quines vinisteis, algunos de los cócteles que se prepararon en las dos sesiones.

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Trois Rivières, French Plantation Rhum, en ABBizkaia

El pasado martes 29 de mayo tuvimos en A.B.Bizkaia una cata del ron agrícola de La Martinica, Trois Rivières, de la mano de Elivisa, impartida por su Brand Ambassador, Oriol Elias.

En ella aprendimos más sobre ron agrícola, y la A.O.C. Martinique.

Pudimos catar:

  • Cuvée de l’Ocean
  • Rhum Blanc 50º
  • Rhum Ambré
  • Finish Whisky
  • Cuvée du Moulin
  • Rhum Vieux Agricole VSOP

A continuación os dejamos algunas fotos del evento.

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Cata de EASY MIXERS en A.B.Bizkaia

El pasado 20 de marzo contamos en A.B.Bizkaia con la presencia de Héctor Henche, «The Alquemist» en de EASY MIXERS, pre-mix de alta calidad con sabores originales, que nos presentó, como de costumbre, en doble sesión, de mañana y de tarde.

En los siguientes enlaces podréis conocer su variedad, originalidad de sus sabores  y versatilidad, así como algunas de las recetas que se pueden elaborar con ellos:

Gama de sabores

Cócteles con Easy Mixers

A continuación os dejamos también un Excel con más recetas:

COCKTAIL LIST

Y la galería de fotos de la cata.

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Cata de Global Premium Brands

El pasado 12 de marzo tuvimos con nosotros, en la sala Bocaccio del Hotel Ercilla, a Javier García Vicuña, Brand Manager de Global Premium Brands, acompañado de Yeni Guerra, de cuya mano conocimos las virtudes y catamos los siguientes destilados del porfolio de G.P.B.:

* Buffalo Trace White Dog y Bourbon
* Eagle Rare Bourbon
* Sazerac Rye Whiskey
* Mars, Whiskies Japoneses
* KI NO BI, Kyoto Dry Gin (os dejamos aquí una presentación KI NO BI LAUNCH PRESENTATION ESPAÑOL)
* Ysabel Regina
* Kraken Rum

Además de explicarnos las cualidades y métodos de elaboración de cada uno, Javier García nos deleitó con la elaboración de algunos cócteles elaborados con dichas marcas. A continuación os dejamos las recetas de los mismos.

“ KRA KRA”

5 cl. Kraken
3 cl. zumo piña
1 cl. sirope orgeat

Saturar de Angostura

Method- shake, y colar en copa de vino con hielo pilé.
Garnish- hoja de piña

“MARS ON MARS”

5 cl. Mars Whisky
1 cl. miel
2 dash bitter chocolate

Method- directo en vaso old fashioned
Garnish- twist limón y naranja

“SAZERAC”

5 cl. Rye whisky
1 cl. sirope azúcar
4 dash Bitter peychaud
Vaso old fashioned bañado en absenta

Method- directo en vaso
Garnish- twist limón

Os dejamos con la galería de fotos del evento

 

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Descubriendo Brugal 1888

El pasado miércoles 21 de febrero tuvimos, en la Sala Bocaccio del Hotel Ercilla, la visita de Claudio Giucci, Global Brand Ambassador de Ron Brugal 1888, para darnos a conocer el proceso de elaboración de dicho Ron. Como de costumbre tuvimos dos sesiones, por la mañana a las 11:00h. y por la tarde a las 18:00h.

Nos dieron a degustar una selección de “sipping cocktails” de 1888, y nos mostraron el Perfect Serve y ritual frio/caliente.

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HISTORIA DE LA CUCHARA DE BAR

HISTORIA DE LA CUCHARA DE BAR.

Los nombres tradicionales de las 3 cucharas más comunes de bar son:

  • Mazagran
  • Sucket
  • Barspoon

Todos ellas nacieron antes de la llegada del bar moderno.

La cuchara es un invento antiguo, utilizado desde el Paleolítico. Se conoce que los hombres primitivos utilizaban conchas o pedazos de madera para luego empezar a mejorar los diseños de la naturaleza y perfeccionar sus herramientas hechas a mano. De hecho, los términos griego y latino utlizados para referirse a cuchara era “cochlea”, un caparazón de caracol con forma de espiral.

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En las tumbas de los faraones se han encontrado antiguas cucharas egipcias. Los ejemplos más antiguos estaban fabricados con madera pintada. Los descubrimientos posteriores han confirmado que también se fabricaron de otros materiales como piedra y marfil. De manera similar, la cuchara aparece en las primeras crónicas asiáticas alcanzando desde China a India y Turquía.

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Las cucharas sólo llegaron a la gran masa europea en la Edad Media. Las primeras menciones británicas sobre la cuchara aparecen en un documento legal datado de 1279.

Sobre este periodo un estilo de cuchara de bar emerge en Alemania. Ahora comúnmente conocida como cuchara “sucket”, este particular modelo incluye un tenedor en un extremo y una cuchara en el otro (por este motivo, también es conocida como tenedor “sucket”).

Empezó su carrera como una eficiente herramienta multitarea, a menudo de moda con su mango en forma de espiral tal como una cuchara moderna de bar. En esos días era común para la gente poseer y llevar un set de vajilla propio para el uso diario. Una herramienta multiusos era muy conveniente entonces tal y como lo es hoy en día para ir de acampada o trabajar en la barra de un bar.

Después de llegar a Inglaterra con los normandos, la cuchara sucket tomó su nombre de un postre británico. “Sucket” se elaboraba para preservar las frutas y servirlas húmedas o secas.

El “sucket” seco es similar a la mermelada, cocida hasta que se puede servir troceada. El “sucket” húmedo está simplemente hervido y servido como un sirope. Se trataba del plato favorito de la reina Elisabeth I y se tomaba educadamente con la cuchara “sucket”, de modo que los trocitos de fruta se podían coger sin problema.

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De mediados a finales de 1800, la cuchara “sucket” fue vendida y utilizada en los bares americanos para colocarla en aquellas bebidas y cócteles que contenían frutas. Esto permitía a los clientes remover sus bebidas con la cuchara y comerse la fruta gracias al tenedor.

La cuchara familiar de bar con un majadero en uno de los extremos tiene sus vestigios en la cuchara francesa de farmacia —la cuillère medicament— que se popularizó durante el 1700. No obstante, hay cucharas con ornamentos muy pesados que seguramente se utilizaban para el mismo propósito en la antigua Grecia, pero no hay ningún documento o crónica que lo afirme.

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La mano de mortero de esas cucharas de farmacia francesas se utilizaba para romper tanto las medicinas cristalizadas, como aquellas que eran de gránulo grueso para que se pudiesen disolver más fácilmente en los líquidos. El tazón de la cuchara también estaba cuidadosamente diseñado para retener y medir de forma precisa la cantidad de líquido. Su forma permitía al farmacéutico utilizar un cuchillo plano para medir de manera exacta la cantidad de medicina que se requería.

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Esta cuchara aparece en los catálogos impresos por los minoristas londinenses de vinos y espirituosos Farrow & Jackson. Mostrada junto a una cuchara larga y común con un mango retorcido y bajo la etiqueta de “cuchara de bar” en su catálogo de 1898, la compañía la vendió como una cuchara francesa “mazagran”. Estos dos estilos aparecieron de nuevo en el libro de Charlie Paul de 1902 titulado Recipes of American and Other Iced Drinks, publicado por la misma compañía. Por esa época, la cuchara de farmacia se había convertido, evidentemente, en un instrumento popular en Francia por su uso social como se evidencia en el libro de Louis Fouquet del mismo periodo: «Bariana: Receuil Pratique de Toutes Boissons Américaines et Anglaises.»

Se dice que una bebida con café llamada “mazagran” fue bautizada así por la victoria del ejército francés en 1840 cerca de la ciudad algeriana de “Mazagran” en la periferia de Mostaghanem. Aunque fue poco más que una escaramuza, cuando apareció en la prensa francesa que el número de combatientes enemigos había aumentado veinte veces más hasta llegar a 20.000, un modelo del fuerte defendido por los franceses fue construido en los Campos Elíseos.

Se vendieron numerosos souvenirs. Una calle parisina fue nombrada después del acontecimiento. El capitán que lideró la batalla recibió la codiciada Legión de Honor. Los fondos que se recaudaron para las viudas y huérfanos de la batalla fueron devueltos cuando finalmente se reveló que no había habido víctimas francesas. Y la epónimamente-nombrada bebida se convirtió en una moda nacional: espresso en un vaso alto, dos o tres terrones de remolacha francesa machacado con una cuchara majorera, y acabado con agua fría (porque las tropas en la batalla carecían de leche o brandy). En la Primera Guerra Mundial, las tropas americanas la descubrieron como un combinado “enriquecido” con un chorrito de cognac.

Actualmente, la cuchara “mazagran” es la cuchara de bar más común que se puede encontrar en la barra, aunque el nombre apropiado se perdió hace un siglo. Ninguna bebida con varios estratos de licor, ningún Pousse Café puede elaborarse fácilmente sin ese mango retorcido y ese final majadero.

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La cuchara “sucket” forma parte de un revival entre los bartenders, que están buscando nuevos usos para su forma. Sin embargo, su uso original, que permitía a los clientes pescar la fruta de sus bebidas, parece ser que se ha perdido por el momento.

La cuchara clásica de bar, simplemente aquella larga y esbelta, a menudo con un mango retorcido para facilitar la tarea de remover fue una vez la más común entre los utensilios.

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Fuente: Mixologist-Bar tender-Trainer

 

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Placeres del Tequila y el Mezcal

Hemos tenido el placer de recibir este lunes 12 de febrero a Lydia Serna, de Placeresmex, acompañada de Jorge Balbontín, que vinieron a compartir con A.B.Bizkaia, en la discoteca del Hotel Ercilla, su pasión por los destilados de agave.

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Pudimos catar:

1.- Tequila Don Nacho Blanco.

2.- Tequila Don Nacho Añejo.

3.- Tequila La Chula Reposado.

4.- Mezcal La Medida, Espadín.

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Además de aprender, cada vez más sobre estos destilados, origen, materia prima, métodos de elaboración, entorno cultural, regulación… tuvimos el gran privilegio de poder probar tres tipos de AGAVE COCIDO: agave azul para tequila, agave espadín para mezcal y agave maximiliana para raicilla. Sin duda una oportunidad única para quienes no se pueden desplazar hasta México.

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Agave Azul cocido

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Agaves Azul, Espadín y Maximiliana

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Tras la magistral clase impartida por Lydia y Jorge Balbontín, que se demoró unas tres horas para deleite de los asistentes, este último elaboró unos cócteles con los productos mencionados más arriba, demostrando así la versatilidad de los mismos.

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