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“El café se puede entender como un cóctel caliente ”

Fuente: Deia

JON MUJIKA – Domingo, 1 de Noviembre de 2015 – Actualizado a las 06:02h
Juan Fernando Valencia en busca de las musas de la inspiración.
Campeón júnior del XXIX campeonato de coctelería de Bizkaia

BILBAO – Hoy estudia Dirección de Servicios en Restauración, allá en la Escuela de Hostelería de Leioa, y expresa su magia en el pub Residence, donde se pone al habla. Ha trabajado tras mil y una barras, sin por ello cesar de formarse. Es la inquietud que le ha llevado a ganar, en dos ediciones consecutivas, el campeonato de coctelería de Bizkaia. A sus 25 años, el joven que vino con 17 de Belén de Umbría, allá en Risaralda, Colombia, se abre paso con fuerza en el mundo de la coctelería, un universo al que le invitó a entrar su mentor, José Antonio Escuredo, en aquel primer Café Moyúa.

Usted sin parar y la gente acusando a la juventud de vaga…

-¿De qué jóvenes hablan? Crecí con ganas de independencia, me forjé con esa mentalidad. Y cuando experimenté lo que es ganarme la vida, vi que sabe mejor.

¿Su generación ha perdido el gusto por los cócteles clásicos?

-Estaba perdido antes. Hoy vuelve el interés de los jóvenes en hostelería por rescatarlo.

¿Recuerda el primer cóctel que probó y le gustó?

-El vermú americano preparado. ¡Me encantó! Cuando tenga un minibar en mi casa no faltará una botella de vermú.

¿Y el primero que preparó para servir tras la barra?

-¡Fue fatal! Era un Coco Loco y aún recuerdo la cara de la pobre chica que lo probó.

¿Qué pasó?

-Estaba muy subido de alcohol. Sabía los ingredientes pero no las proporciones. Pensaba que cuanto más alcohol, mejor. Recuerdo que dejé un poco en la coctelera para probarlo y pensé: ¡Cómo les puede gustar esto!

¿Vienen sus amigos a probar los cócteles?

-No mucho. Si vienen es por curiosidad. Pero por lo menos, vienen. Hay que trabajar para captar al cliente joven: por sabores, por el precio, por lo que sea…

¿Es un clásico o arriesga?

-Siempre cabe la innovación. Me gusta experimentar y por eso acudo a las master class, a las catas, los concursos… Siempre aprendes.

¿Sigue Bilbao ‘gintonizado’?

-Pero el gin-tonic tiene la puerta abierta para presentarse de otra manera. Diría que es la copa de la noche, pero el vermú es el rey de los aperitivos de domingo en Bilbao. Y ahí sí que aceptan que arriesgues, que se lo prepares. Ah, y algo más…

¡Diga!

-El café se puede preparar, se puede ver como un cóctel caliente de café, azúcar y leche. Y Bilbao es muy cafetero, no lo olvide.

¿Qué cóctel se agitó en su imaginación?

-Un sirope de hierbaluisa. Es una planta que está en el fondo del orujo de hierbas. Vi que tenía que ser dulce. Quedó muy rico.

Un cóctel para relajarse

-Algo fuerte, por contraste. Un margarita, por ejemplo.

¿Para el amor?

-Algo distinto, una variante de algún clásico, el daiquiri, tal vez. Y bajo de alcohol, claro. Ja, ja, ja.

¿Para la depresión?

-Algo sin alcohol, con zumos naturales. ¿Un San Francisco…? Sí.

Celebre un triunfo del Athletic

-Chupitos de varios mezclas, la cucaracha, por ejemplo. Licor de café con vodka, con whisky, con ron… Pruébelo y verá qué pasa.

CAMPEÓN JÚNIOR DEL XXIX CAMPEONATO DE COCTELERÍA DE BIZKAIA

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