II Curso Hight Level: El vermut, entre tradición y futuro

II Curso Hight Level: El vermut, entre tradición y futuro

Tras el éxito obtenido con el Curso sobre el Mundo del Ron impartido por Cristóbal Srokowski, viene nuestro II Curso Hight Level de 2018, en esta ocasión tenemos el placer de recibir en A.B.Bizkaia a François Monti, escritor e investigador especializado en coctelería, destilados y vermut. Autor de «El gran libro de vermut», ha impartido cursos y charlas en eventos como Tales of the Cocktail (Nueva Orleans), Bar Convent Berlin y FIBAR.

Duración: 8 horas repartidas en dos sesiones

Fecha y lugar: 19 y 20 de noviembre, de 10:00 h. a 14:00 h. En nuestra sede social, Hotel Ercilla, C/ Ercilla 37-39, Bilbao.

Descripción: Indispensable para la coctelería y bebida tradicional en España, el vermú es sin embargo un gran desconocido. En este curso interactivo e intensivo, después de un repaso histórico, examinaremos en detalle las grandes categorías – elaboración, características, países de origen, etc. Cataremos muchas de las referencias más representativas. Estudiaremos su aplicación en mixología clásica y la historia de su servicio en España. Por último, hablaremos de las tendencias venideras a nivel internacional.

Cata: más de 20 vermús distintos.

Precio: 50€ para socios. 75€ para no socios.

Plazas limitadas. Confirmar asistencia en [email protected] o en el tfno.: 667345305.

Diploma acreditativo de asistencia al curso.

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ABBizkaia en los MTV EMA 2018

El pasado 4 de noviembre tuvo lugar en Bilbao los premios MTV EMA.

Uniformados con delantales de Uniformes Moyua A.B.Bizkaia atendió algunas de las barras de la zona V.I.P. durante la gala y las de la fiesta post gala que tuvo lugar en una recreación de la mítica discoteca Studio 54 hasta las 4:30 a.m.

Profesionales de Bizkaia y alrededores, contamos con la colaboración de compañeros venidos desde Gipuzkoa, La Rioja, Cantabria y Burgos, quienes acudieron al llamado de la asociación, deleitaron a los más de 2.000 asistentes de diferentes países con su buen hacer.

La empresa inglesa encargada de la organización de las barras nos elogió reconociendo que les encantó nuestro trabajo porque «supieron transmitir lo que buscamos siempre cuando trabajamos: energía, felicidad y profesionalidad«. Es para nosotros todo un honor. Máxime cuando al principio estaban «algo recelosos» del nivel de profesionalidad de los bármanes de la zona…

Desde estas líneas nos gustaría agradecer al Grupo Iruña por confiar en esta asociación, decana en el mundo de la hostelería de Bizkaia, y a todos aquellos que vinieron a colaborar para que el evento saliera lo mejor posible, colocando el nombre y la calidad de nuestros profesionales donde se merece.

A continuación os dejamos unas cuantas fotos del evento.

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Bonanto, The Ultimate Aperitivo, en ABBizkaia

El 7 mayo nos visitó de Javier Caballero, uno de los creadores del producto, para presentarnos Bonanto, The Ultimate Aperitivo. Un producto 100% mediterráneo que viene a abrirse paso en el mundo de los aperitivos.

Os dejamos a continuación la galería de fotos del evento y la presentación de Bonanto pinchando aquí, donde podréis conocer más y mejor este innovador aperitivo, y recordar, para quines vinisteis, algunos de los cócteles que se prepararon en las dos sesiones.

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Trois Rivières, French Plantation Rhum, en ABBizkaia

El pasado martes 29 de mayo tuvimos en A.B.Bizkaia una cata del ron agrícola de La Martinica, Trois Rivières, de la mano de Elivisa, impartida por su Brand Ambassador, Oriol Elias.

En ella aprendimos más sobre ron agrícola, y la A.O.C. Martinique.

Pudimos catar:

  • Cuvée de l’Ocean
  • Rhum Blanc 50º
  • Rhum Ambré
  • Finish Whisky
  • Cuvée du Moulin
  • Rhum Vieux Agricole VSOP

A continuación os dejamos algunas fotos del evento.

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Cata de EASY MIXERS en A.B.Bizkaia

El pasado 20 de marzo contamos en A.B.Bizkaia con la presencia de Héctor Henche, «The Alquemist» en de EASY MIXERS, pre-mix de alta calidad con sabores originales, que nos presentó, como de costumbre, en doble sesión, de mañana y de tarde.

En los siguientes enlaces podréis conocer su variedad, originalidad de sus sabores  y versatilidad, así como algunas de las recetas que se pueden elaborar con ellos:

Gama de sabores

Cócteles con Easy Mixers

A continuación os dejamos también un Excel con más recetas:

COCKTAIL LIST

Y la galería de fotos de la cata.

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Cata de Global Premium Brands

El pasado 12 de marzo tuvimos con nosotros, en la sala Bocaccio del Hotel Ercilla, a Javier García Vicuña, Brand Manager de Global Premium Brands, acompañado de Yeni Guerra, de cuya mano conocimos las virtudes y catamos los siguientes destilados del porfolio de G.P.B.:

* Buffalo Trace White Dog y Bourbon
* Eagle Rare Bourbon
* Sazerac Rye Whiskey
* Mars, Whiskies Japoneses
* KI NO BI, Kyoto Dry Gin (os dejamos aquí una presentación KI NO BI LAUNCH PRESENTATION ESPAÑOL)
* Ysabel Regina
* Kraken Rum

Además de explicarnos las cualidades y métodos de elaboración de cada uno, Javier García nos deleitó con la elaboración de algunos cócteles elaborados con dichas marcas. A continuación os dejamos las recetas de los mismos.

“ KRA KRA”

5 cl. Kraken
3 cl. zumo piña
1 cl. sirope orgeat

Saturar de Angostura

Method- shake, y colar en copa de vino con hielo pilé.
Garnish- hoja de piña

“MARS ON MARS”

5 cl. Mars Whisky
1 cl. miel
2 dash bitter chocolate

Method- directo en vaso old fashioned
Garnish- twist limón y naranja

“SAZERAC”

5 cl. Rye whisky
1 cl. sirope azúcar
4 dash Bitter peychaud
Vaso old fashioned bañado en absenta

Method- directo en vaso
Garnish- twist limón

Os dejamos con la galería de fotos del evento

 

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Descubriendo Brugal 1888

El pasado miércoles 21 de febrero tuvimos, en la Sala Bocaccio del Hotel Ercilla, la visita de Claudio Giucci, Global Brand Ambassador de Ron Brugal 1888, para darnos a conocer el proceso de elaboración de dicho Ron. Como de costumbre tuvimos dos sesiones, por la mañana a las 11:00h. y por la tarde a las 18:00h.

Nos dieron a degustar una selección de “sipping cocktails” de 1888, y nos mostraron el Perfect Serve y ritual frio/caliente.

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Placeres del Tequila y el Mezcal

Hemos tenido el placer de recibir este lunes 12 de febrero a Lydia Serna, de Placeresmex, acompañada de Jorge Balbontín, que vinieron a compartir con A.B.Bizkaia, en la discoteca del Hotel Ercilla, su pasión por los destilados de agave.

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Pudimos catar:

1.- Tequila Don Nacho Blanco.

2.- Tequila Don Nacho Añejo.

3.- Tequila La Chula Reposado.

4.- Mezcal La Medida, Espadín.

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Además de aprender, cada vez más sobre estos destilados, origen, materia prima, métodos de elaboración, entorno cultural, regulación… tuvimos el gran privilegio de poder probar tres tipos de AGAVE COCIDO: agave azul para tequila, agave espadín para mezcal y agave maximiliana para raicilla. Sin duda una oportunidad única para quienes no se pueden desplazar hasta México.

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Agave Azul cocido

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Agaves Azul, Espadín y Maximiliana

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Tras la magistral clase impartida por Lydia y Jorge Balbontín, que se demoró unas tres horas para deleite de los asistentes, este último elaboró unos cócteles con los productos mencionados más arriba, demostrando así la versatilidad de los mismos.

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Carlos I, Rey de Brandis

Los pasados 5 y 6 de febrero tuvo lugar el segundo monográfico del curso 2017/2018 que A.B.Bizkaia viene organizando para las Escuelas de Hostelería.

Por primera vez, además de las escuelas de Bizkaia, acudimos a la Escuela de Hostelería de Gamarra, Álava.

La Asociación de Barmen de Bizkaia da prioridad a la formación de nuestros socios, Bartenders, y de quienes se están iniciando en este mundo. Por ello, desde 2015 venimos celebrando, en conjunto con las Escuelas de Hostelería, una serie de monográficos con la colaboración de diferentes casas comerciales, o Consejos Reguladores.

En esta ocasión el monográfico de febrero versó sobre Carlos I, brandy del grupo Osborne, con el título: Carlos I Rey, de Brandis. Impartido por Emmanuel Dupont-Machet, Brand Ambassador de la marca.

El taller contó de las siguientes actividades:

1.- Cata ciega de brandy (Carlos I), cognac (Le Courvoisier V.S.), whisky (The Macallan Amber), ron (Zacapa 23) y armagnac (Clés des Ducs).

2.- Degustación de Carlos I y Carlos I Imperial.

3.- Formación sobre los destilados mencionados up supra, orígenes, materias primas, métodos de elaboración, diferencias y técnica de cata de destilados.

4.- Versatilidad del Brandy en la coctelería.

El taller se realizó en las siguientes escuelas:

1.- Escuela de Hostelería de Gamarra (Vitoria/Gasteiz).

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2.- Escuela de Hostelería de Galdakao (Bizkaia).

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3.- Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (Bizkaia).

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Y cómo no, en nuestra sede social, el bilbaíno Hotel Ercilla, para los miembros de la Asociación.

 

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Pudieron beneficiarse de la formación unas 100 personas, que disfrutaron y conocieron algo más sobre los brandis de Jerez y el apasionante mundo de los destilados.

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Resumen de la DECONSTUCTED TASTING by HENDRICK´S

Comenzamos 2018 con la DECONSTUCTED TASTING de Hendrick´s, impartida por Alejo Saade (Brand Ambassador para España) y el escocés Duncan McRae (Global Brand Ambassador) en doble sesión.

 

El miércoles 17 de enero por la tarde y el jueves 18 por la mañana nos reunimos, como de costumbre en el Hotel Ercilla, sede de A.B.Bizkaia, medio centenar de bartenders para aprender más sobre esta gran ginebra con una UNUSUAL Master Class, en la que probamos Hendrick´s deconstruida.

 

Pudimos catar, por separado, los destilados procedentes de los alambiques Bennet y Carter Head, la mezcla de ambos, y la mezcla con la adición de las esencias de rosa y pepino, traídas directamente desde la destilería escocesa por Duncan. Y saludar por teléfono, en una inusual llamada, a Leslie Gracie, Master Distiller de Hendrick´s Gin.

 

A continuación os dejamos con el reportaje fotográfico del evento.

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